「根是泥中玉，心承露下珠。在君塘下種,埋沒任春浦。」
康熙五彩十二花神杯上其中一首李群玉的《蓮葉》正是描寫六月蓮花.
蓮葉不僅是一道菜品配料,還是一味重要的中藥, 蓮葉有清暑利濕涼血的重要功效,蓮葉可做清爽可口的美味菜餚, 飲用一杯清新可口的蓮葉茶是具有消暑的作用,
《紅樓夢》第三十五回「白玉釧親嘗蓮葉羹,黃金鶯巧結梅花絡」中寫道：
賈寶玉挨打後, 薛姨媽、寶釵到怡紅園來看寶玉, 薛姨媽問：「可好些？」寶玉忙欲欠身口裡答應著：「好些。」又說：「只管驚動姨娘姐姐，我當不起。」薛姨媽忙扶他睡下又問他：「想什麼,只管告訴我。」寶玉笑道：「我想起來自然和姨娘要去。」
王夫人又問：「你想什麼吃？回來好給你送來。」
寶玉笑道：「也倒不想什麼吃,倒是那一回做的那小蓮葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。」
這「蓮葉羹」「小蓮葉兒小蓮蓬兒的湯」便是解暑佳品「蓮葉湯」, 賈府上下，夏日來臨時都要飲」蓮葉湯」防治暑病.
《本草再新》記載蓮葉具有「清涼解暑,止渴生津。」正值酷暑夏日將蓮葉加入菜品再合適不過。蓮葉性味苦澀,具有散瘀的功效, 寶玉挨打後出血淤積, 食用蓮葉羹是對症的調理方法。
原文中寶玉說完自己想吃蓮葉羹, 鳳姐在一旁笑道：「聽聽 口味不算高貴,只是太磨牙了。巴巴的想這個吃了」這道蓮葉羹的做法不容易,程序繁瑣。賈母聽到寶玉想吃蓮葉羹,便一迭聲的叫人去做。鳳姐笑道；「老祖宗別急,等我想一想這模子誰收著呢。」因回頭吩咐個婆子去問管廚房的要去。那婆子去了半天來回說：「管廚房的說，四副湯模子都交上來了。」鳳姐兒聽說道；「我記得交給誰了,多半在茶房裡。」經過一番尋找，最後由管金銀器皿的送了來。讀到這裡，湯模子是什麼？雖有個「湯」字,並非與湯有關係, 其實是我們平時所說的面模子。
那麼這個面模子和湯有什麼關係呢？
正如薛姨媽見到的「四副銀模子,都有一尺多長,一寸見方,上面鑿著有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有蓮蓬的,也有菱角的,共有三四十樣,打得十分精巧。」縱然薛姨媽見多識廣,卻也是頭一回看到,賈府中飲食的精細,可見一斑.
這道蓮葉羹需要將濕麵皮嵌入銀模中,印出花型,再將其上籠蒸熟,蒸的時候在籠底放置些新荷葉, 這樣便可吸收荷葉清香,最後配以好湯製作, 這些形狀精巧的小麵疙瘩, 只是這道蓮葉羹的配料而已。
鳳姐兒:「不知弄些什麼面印出來,借點新荷葉的清香,全仗著好湯。」銀模子製作出來的各色花樣面點外形好看,但這道蓮葉羹的"湯"才是關鍵。鳳姐吩咐廚房拿了幾隻雞,另外添置了些東西,這道蓮葉羹由雞湯熬制。這道菜名字清雅,是夏季食用,湯色必定清澈透亮,爽滑不膩。在雞湯的熬制過程中濾去浮末, 沒有油膩。另外添加些火腿丁,不僅顏色好看, 還可以提升口感..
夏日炎炎一碗清雅澄凈的小荷葉兒小蓮蓬兒湯中,菊花、臘梅朵朵綻放，鮮紅的火腿丁更襯得清湯如碧。若再將新鮮的蓮蓬荷葉放入一些在其中,怎麼能不讓人唇齒留香,回味無窮啊.
「蓮葉羹」製作方法：
取新鮮雞肉洗凈剁泥加蔥花、薑末、花椒粉、及白麵粉適量拌勻備用。蓮葉洗凈取雞肉餡包實，放入盤中,置於鍋中蒸熟後取出,去蓮葉備用。鍋中加清湯適量煮沸後,將蒸熟的雞肉放入加入蔥花,食鹽等煮沸服食。蓮葉又稱荷葉,睡蓮科植物蓮的莖葉。蓮葉羹除解暑外,尚有散瘀血,消腫痛作用,寶玉挨打後瘀血未消,腫痛難忍,服食此湯對損傷有益。
蓮葉性味甘, 清熱解暑, 降壓降脂,適用於暑熱煩渴,頭目眩暈,《本草綱目》言其「生髮元氣,散瘀血，消水腫」。《本草再新》言其「清涼解暑，止渴生津」《本草通玄》言其「開胃消食，止血固精」《證治要訣》言「蓮葉服之,令人瘦劣」。
藥理研究蓮葉能降血壓，降脂減肥。蓮葉入食味清香可理脾活血, 祛暑解熱.
攝影: 巴小智
沒有留言:
張貼留言