秋爽齋裡的佛手柑

中國人是一個特別愛聞香的民族，除了歷史悠久的焚香, 以及香花之外，明清, 擺果的風氣也特別興盛, 

可供聞香的果子大多屬於芸香科柑橘屬的橙、柑之類，古人焚香常为清净身心以致静。焚香撫琴，泠泠琴音袅袅炉烟, 琴香同道。

宋代便有直接用 "橙"充當薰帳聞果的做法，宋詞:
“紅綃帳裡橙猶在”、“曲屏深幔綠橙香”、“夢迴橙在屏風曲”之類的描寫,清代熊榮有“清香夜滿芙蓉帳，笑買新橙置枕函”之句.

大同屬柑橘屬的 "枸櫞" 即香櫞，強烈的芳香脫穎而出成為聞果的主力軍。香櫞卵球形，檸檬黃色或淡綠色，果皮粗厚凹凸不平，香氣濃郁，可當做熏衣的材料.

宋《證類本草》稱其“香氛大勝柑橘之類，置衣笥中則數日香不歇”，“人愛其香氣”.

明《長物誌》說它“香氣馥烈，吳人最尚以磁盆盛供”；清代《花鏡》也稱“惟香櫞淸芬襲人，能為案頭數月淸供”。

佛手柑直接鮮食不如橙柑，多是切片曬乾、製藥，或者製成蜜餞，如記載所提“取其瓤,拌以白糖,亦可作湯,除酒渇”，“瓤可作湯，皮可作糖片、糖丁”。香櫞的產地在閩浙嶺南四川等，在宋代南劍州（今福建南平）一帶所產的香櫞已成為貢品。

宋《武林舊事》羅列臨安市售中便有“香櫞絡兒”、“香櫞坐子”，所謂香櫞絡兒，大約是用絲線將香櫞編結以供居室、帳中懸掛.

在《儒林外史》可見，“枕頭邊放著薰籠，床面前一架幾十個香櫞結成一個流蘇”。總之，宋代以來，香櫞是在床帳裡常見的一種東西，中國人往往是在一種淡淡的橙香味中入眠的。

清代還有堆放新橙清供，或放在枕頭中的匣子裡增添香氣的做法。

香櫞還有一種經過長期人工選育栽培出來的變種“佛手”，或者叫佛手柑、佛指柑、佛指櫞。最大的特點是長形的果實或分裂如拳，或張開如指，玲瓏可愛。果皮極厚，瓤少難食，但香氣不輸香櫞，甚至更甚。除了聞香，還兼具觀賞把玩的功能，所以就和香櫞一起成為聞果的主要來源。

佛手柑也是慈禧太后喜歡用的聞香水果，屬於冷香，其佛手柑也是慈禧太后喜歡用的聞香水果，佛手柑屬於冷香，奇異的果形不僅可供觀賞，香氣淡雅味持久《浮生六記》有這樣的評價：「佛手乃香中君子，只在有意無意間。」

《紅樓夢》曾有「佛手結緣」的情節, 第四十回描寫探春居處秋爽齋，劉姥姥板兒逛大觀園，至探春居處見到其臥室的種種擺設中，包括了「左邊紫檀架上放著一個大觀窯的大盤，盤內盛著數十個嬌黃玲瓏大佛手。」那板兒略熟了些，便要摘那錘子要擊，丫鬟們忙攔住他。他又要佛手吃，探春揀了一個與他說：「頑罷，吃不得的。」

第四十一回巧姐兒也被抱進園中, 大姐兒因抱著一個大柚子玩的，忽見板兒抱著一個佛手，便也要佛手。丫鬟哄他取去，大姐兒等不得，便哭了。眾人忙把柚子與了板兒，將板兒的佛手哄過來與他才罷。那板兒因頑了半日佛手，此刻又兩手抓著些果子吃，又忽見這柚子又香又圓，更覺好頑，且當球踢著玩去，也就不要佛手了。

脂硯齋於「忽見板兒抱著一個佛手，便也要佛手」句後，批云：「小兒常情，遂成千里伏線。」於「又忽見這柚子又香又圓，更覺好頑，且當球踢著玩去，也就不要佛手了」段後，又批云：「柚子即今香團之屬也，應與緣通。佛手者，正指迷津者也。以小兒之戲，暗透前後通部脈絡，隱隱約約，毫無一絲漏泄，豈獨為劉姥姥之俚言博笑而有此一大回文字哉？」

曹雪芹沒有閒筆，每一句話，每一個場景都有深意，從劉姥姥第一次來為巧姐取這個名字開始，就與這個小女孩扯下了不解深緣, 而巧姐的判詞「偶因濟劉氏，巧得遇恩人」是她和劉姥姥的一段人生際遇.

第六回劉姥姥初進榮國府，低聲下氣向王熙鳳求助，一個看門的僕人都能捉弄她，書里對這一回也有批註：老嫗有忍恥之心，故後有招大姐之事。作者並非泛寫，且為求親靠友下一棒喝。

脂批說佛手為迷津，柚子為緣分，這段緣就水到渠成的來, 劉姥姥生活不下去了來向賈府求助，偶然得到賈府照顧之後，他們完全是處在迷津里的。巧姐出場少，偏他們來時就出現，還
抱著一個柚子.

佛手除了它們的外形和寓意外，其氣味亦討巧。在古代佛手被當成天然的「空氣清新劑」「置几上作清供，香經旬不歇」

佛手「雖形干而香不歇」風乾之後味道會更加香濃。研究顯示佛手氣味的來源主要是果皮油脂腺中含有的揮發性物質 檸檬烯，含量明顯高於其他柑橘類水果。

到了明清，陳設佛手香櫞等聞果的風氣越來越興盛，甚至有部分取代焚香的勢頭。聞果香氣需要一定數量才能芬芳滿室，所以要獲得較佳效果，就要取十來個佛手或香櫞，堆放在大盤中，陳設在案上...