從《未央歌》談過橋米線

有些城市還沒去過，就已留下美好..

民國38年雲南地區的國軍部隊不降共，撤退至泰、緬、寮、滇(雲南)邊區，在那極其惡劣與危險的環境，歷經生死存亡的四五年，後來遷到台灣，被命名為 " 忠貞部隊 ".

國民黨政府在此興建 " 忠貞新村 " 503戶，每戶只有小小的四坪大，安置這些不變節不降共的國軍和軍眷，雲南米線於是落腳台灣，口味接近客家粄條。米線在雲南就像麵線在台灣是家常主食或點心.

回憶讀《未央歌》的那段青澀年少時代，總喜歡假想昆明西南聯大裡，自己就是當年的藺燕梅，童孝賢，或者伍寶笙..

鹿橋先生在《未央歌》剛開始沒多久，就細寫米線的作法與吃法，一句「有的學生愛出新鮮主意，他硬逼了人家炒米線來吃，結果炒成一鍋碎米粉，並且有許多乾糊了貼在鍋底上，這當然不便算作一種吃法。」卻刻畫出青春年華調皮搞怪的情調，學生與商家熟不拘禮，日久情深的伏筆.米線是用米加工而成的食品，同是米線，鹿橋先生寫來要言不繁：「先把白米淘淨，煮熟不必煮爛，摶在一起，成了軟軟的一團。」


回想大學時代 因為要尋找生命中的「未央歌」其中的大薄片，過橋米線，豆酥魚、等道地菜式，當時幾乎把書本上的描述背了下來，直至今日回想起來，依舊是一個溫馨美好的畫面永遠存在我的記憶中..曾在台北找到當時僅有的兩家雲南料理，吃到鹿橋津津樂道的雲南米線.


招牌菜過橋米線的湯頭澄澈如水，一清二白，完全不符合鹿橋筆下「各種米粉的吃法全有很多辣椒在內」要特別叮囑「寬湯多青（多加青菜）」甚至「免紅」（不加辣椒）才能入口的刺激，清甜有餘，酷勁卻不足.


歲月匆匆，當不得不走出校園，在價廉物美的餐廳覓食，某日在自家附近發現「未央歌」裡的燜雞米線，川肉米線，於是大快朵頤一番後，覺得身心靈都好滿足，唯獨《米食─餌，卷粉還是緣慳一面，頗為遺憾的似乎絕版了...